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肩网
肩网

肩网

原料为完整的两块去骨肩胛肉。去血管、淋巴、月牙、脂肪,厚度不大于1公分,健筋、肚皮重量1.5kg,放入网套,用保鲜膜卷成橄榄

后腿包
后腿包

后腿包

原料为去骨后腿肉,去血管、淋巴、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外、成面包块,脂肪不大于1.5kg,用塑模包装。

精选羔羊肉卷
精选羔羊肉卷

精选羔羊肉卷

原料:分割绵羊羔胴体、羊胴体;修割标准:常规修肉:去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛,杂物、腰油、鞭根、游离脂

羊后腿
羊后腿

羊后腿

选用一年生的羔羊和大羊,此后腿从股骨至踝骨之间沿关节部位取下,不得损坏肌肉部分,修平表面脂肪,脂肪厚度1cm。

法式羊排十二肋去脂
法式羊排十二肋去脂

法式羊排十二肋去脂

13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂,大羊原料做成十二肋去盖。规格及分级:1.2-1.5kg(A)1.5-1.8kg(A),1.8kg以上(AAA)。加工:两

羔羊羊霖
羔羊羊霖

羔羊羊霖

原料:羔羊后腿肉。规格:A级单块200-300g AA级300-400g AAA级400g以上加工:单块用保鲜膜包圆包紧,预冻1小时,每4块进行热缩

羔羊羊菲力
羔羊羊菲力

羔羊羊菲力

排酸前将里脊身部分离,刷骨取柳时带完整里脊头,修净傍条肌肉及脂肪,里脊头朝一个方向整齐放置,塑料薄膜包装整形,急冻1小时

精选羔羊肉卷
精选羔羊肉卷

精选羔羊肉卷

把修好的羊肉,用塑料薄膜制卷,避免塑料膜夹入肉中,肥肉比例按25%,铺肉时按肉的纹理方向,长度合理铺配,脂膘厚度不得超过1cm,

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